氯化钠和氯化钙对玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的影响

• 作者: 徐志杰 曾华斌 李佰树 李卓强 颜梦婷 黄金城
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 玉米淀粉 瓜尔胶 氯化钠 氯化钙 糊化特性 流变学特性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.04.008

摘要

通过测定分析玉米淀粉-瓜尔胶复配体系在有无氯化钠和氯化钙存在条件下的糊化特性、动态与静态流变学特性，研究氯化钠和氯化钙对玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的影响。结果表明，氯化钠和氯化钙的加入，提高了玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的成糊温度，降低了崩解值和回升值，峰值黏度也略微下降；玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的弹性模量G′值显著减小，黏性模量G″值的频率依赖性较大；氯化钠和氯化钙使玉米淀粉-瓜尔胶复配体系的假塑性增强，且氯化钙的作用大于氯化钠。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾华斌	福建农林大学食品科学学院	6	34	3.0	5.0
2	颜梦婷	福建农林大学食品科学学院	8	27	3.0	5.0
3	黄金城	福建农林大学食品科学学院	7	27	3.0	5.0
4	徐志杰	福建农林大学食品科学学院	10	23	3.0	4.0
5	李佰树	福建农林大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0
6	李卓强	福建农林大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0