杏鲍菇饮品酶法制备工艺研究

• 作者: 熊丹萍 王宏勋 艾有伟 陈振青
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杏鲍菇 酶解 正交试验 饮品
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用木瓜蛋白酶将杏鲍菇粉末酶解,并对酶解液中营养成分进行测定,所得酶解液中蛋白质、总糖、多糖含量与原料中含量相比均在45％以上.经正交试验优化得优方案:酶解液浓度20％、甜味剂含量6％、酸味剂含量0.12％.最后制得酸甜适宜、无杂质、均一透明且有杏鲍菇特有香气、香气协调的杏鲍菇饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	熊丹萍	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	19	3.0	4.0
3	艾有伟	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	62	3.0	5.0
4	陈振青	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	13	3.0	3.0