鲜切马铃薯贮藏期间微生物生长模型的建立

• 作者: 宋留丽 郁志芳
• 来源期刊: 安徽师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切马铃薯 微生物 生长模型 贮藏
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 259-262
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3396字
• 语种: 中文

摘要

研究鲜切马铃薯经保鲜处理后在0℃和15℃贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型.结果表明:以不同温度下贮藏鲜切马铃薯菌落总数测定结果建立的微生物生长模型为:y=4.2543exp[-exp(1.4029-0.2765d)](0℃)和y=4.1749exp[-exp(0.7888-0.3929d)](15℃),验证试验表明建立的Gompertz模型能有效地拟合不同贮藏温度和时间条件下鲜切马铃薯菌落总数的动态变化,有效地评估鲜切马铃薯的货架寿命和贮藏安全性.试验同时探讨了细菌菌落和鲜切马铃薯组织褐变的关系,结果显示当菌落总数≤105 CFU/g,鲜切马铃薯不会出现显著地褐变和腐败现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
2	宋留丽	安徽师范大学环境科学与工程学院	4	9	2.0	3.0