微生物发酵牛骨粗胶原蛋白制备胶原多肽

• 作者: 任广跃 刘丽莉 康怀彬 段续
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 蜡状芽孢杆菌 发酵 牛骨粗胶原蛋白 胶原多肽
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 字数: 3820字
• 语种: 中文

摘要

将筛选的安全无毒高产胶原蛋白酶的蜡状芽孢杆菌用于牛骨粗胶原蛋白发酵制备牛骨胶原多肽,结果表明该菌株发酵能显著提高牛骨粗胶原蛋白溶液中游离氨基酸的含量,以水解度和胶原多肽的含量为指标,针对影响发酵的五因素(接种量、pH、牛骨粗胶原蛋白的添加量、发酵温度和发酵时间),在单因素实验确定了较优化的参数范围的基础上,经响应面分析法确定了最佳发酵条件为:接种量1％,pH值6.0,牛骨粗胶原蛋白添加量30.0g/L,发酵温度27℃,发酵时间42 h,同时获得最大胶原多肽含量的实验值为5.54±0.09 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
3	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
4	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0