生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化

• 作者: 元成伟 刘玺 宋照军 李冬 潘润淑 马汉军 马瑞芬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 宫保鸡丁 乳酸链球菌素 脱氢乙酸钠 山梨酸钾 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 25-29
• 分类号: TS251.55
• 字数: 5483字
• 语种: 中文

摘要

要:以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析.结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kg山梨酸钾进行复配时,对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好.用此保鲜剂处理再结合真空包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0~4℃条件下保鲜15d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
2	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
3	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
4	刘玺	河南科技学院食品学院	31	161	9.0	11.0
5	李冬	河南科技学院食品学院	16	33	4.0	5.0
6	元成伟	新乡职业技术学院旅游管理系	7	18	3.0	4.0
7	马瑞芬	河南科技学院食品学院	8	25	3.0	5.0