红火龙果带皮发酵干红生产工艺研究

• 作者: 张建伟 李兰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红火龙果 干红 酵母 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2404字
• 语种: 中文

摘要

以红皮红肉的火龙果为原料，通过不同酵母对其进行发酵实验，筛选出合适的酵母，对筛选出酵母的发酵条件进行优化实验，并对实验结果进行极差、方差分析。结果表明：葡萄酒活性干酵母适合火龙果干红发酵；最佳发酵工艺条件为：发酵温度为30℃，pH4.3，发酵时间为5d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰	河南科技学院生命科技学院	52	265	9.0	12.0
2	张建伟	河南科技学院生命科技学院	41	410	11.0	19.0