煮制时间对卤牛肉出品率的影响

• 作者: 刘少阳 石晓 赵永敢
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 煮制时间 卤牛肉 出品率
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 字数: 842字
• 语种: 中文

摘要

研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响.结果显示,煮制时间越长,卤牛肉出品率越低,在煮制30min内,煮制时间对出品率影响较大,煮制30min后,影响趋于平缓.研究还发现,煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐腌制过的肉块大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永敢		58	161	8.0	10.0
2	石晓		42	172	8.0	11.0
3	刘少阳		23	40	4.0	5.0