丝瓜叶固体饮料的工艺研究

• 作者: 周雷 孙汉巨 樊友宏 武佳斌 王冰嵩 王晓莉 谢洋洋
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 丝瓜叶 超微粉 功能 固体饮料
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS278
• 字数: 4444字
• 语种: 中文

摘要

以丝瓜叶为主要原料,玫瑰花、山楂、金银花和桔梗为辅料,旨在开发一种具有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的功能性固体饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素实验和4因素3水平正交试验,确定该固体饮料的最佳配方,即丝瓜叶7％,白砂糖8％,玫瑰花0.8％,山楂1％,金银花0.6％,桔梗0.6％,麦芽糊精6％.本研究结果将为丝瓜叶的深加工及丰富功能饮料的种类提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
2	王晓莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	25	65	4.0	7.0
3	周雷	合肥工业大学生物与食品工程学院	22	92	6.0	8.0
4	樊友宏	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	10	2.0	2.0
5	武佳斌	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	10	2.0	2.0
6	王冰嵩	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	12	3.0	3.0
7	谢洋洋	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	10	2.0	3.0