发酵香肠及其发酵剂的研究进展

• 作者: 王敏
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 细菌 酵母菌 霉菌 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 4-9
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 6160字
• 语种: 中文

摘要

发酵香肠大多属于高档肉制品,具有独特的风味、营养等优势.国内关于发酵香肠的研究主要是汲取国外的研究成果和技术,筛选出具有中国地域特色的优良微生物菌种,并结合我国发酵香肠的传统工艺和技术,研发适合各地口味的中式发酵香肠.综合相关文献资料,主要介绍国内外发酵香肠的发展状况、工艺条件,进行比较,指出我国在发酵香肠研究方面的特色和不足,并阐述发酵香肠常用的发酵剂及发酵剂的研究方向等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	扬州大学食品科学与工程学院	47	124	6.0	9.0