再议芝麻香白酒

• 作者: 张丽华 曹广勇 赵章报 赵雷光
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 再议 芝麻香 白酒
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.|TS201.2
• 字数: 3217字
• 语种: 中文

摘要

简单回顾了芝麻香白酒漫长而曲折的发展之路，阐明了芝麻香白酒是酱香型白酒的一个分支，是从酱香型派生出来而自成一家的，提出了应研究、生产、推广芝麻香酒专用曲，并采用砖窖泥底、高温堆积、高温入窖、高淀粉入窖等工艺，才能使芝麻香白酒生产过程中的美拉德反应进行得更为顺利和彻底，从而产生更多的微量香味成分，保证芝麻香白酒芝麻香风格更为典型突出，让消费者感到芝麻香酒的物有所值，以争取有更好市场发展空间。