7类食品中反式脂肪酸含量的调查

• 作者: 方从容 杨大进 杨杰 赵凯 高洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 反式脂肪酸 食品 调查
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 179-182
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对采集的7类76种食品中的反式脂肪酸(TFAs)异构体构成及其含量进行调查.采用气相色谱内标法测定反式脂肪酸(TFAs)含量.结果表明:68％样品中的TFAs含量≤0.3 g/100 g,29％样品的TFAs含量在0.3 ～2.0 g/100 g,只有3％样品的TFAs含量＞2 g/100 g.除锅巴和膨化食品外,被检食品中的TFAs异构体的组成主要是以C18∶1t为主,其C18∶1t总量占总TFAs含量的60％ ～ 96％,说明反式脂肪酸(TFAs)广泛存在于被检的各类食品中,除含人造奶油、代可可脂高的少数食品外,绝大多数食品中的TFAs含量水平不高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方从容		15	72	4.0	8.0
2	杨大进		55	245	8.0	13.0
3	高洁		13	105	6.0	10.0
4	杨杰		13	58	4.0	7.0
5	赵凯		5	15	3.0	3.0