乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较

• 作者: 刘春泉 李丽娟 李大婧 牛丽影
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米汁 甜玉米 糯玉米 品质特征
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工·农业工程
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: S513.092
• 字数: 3883字
• 语种: 中文

摘要

以乳熟期的甜玉米与糯玉米为原料,对两者鲜榨汁的理化及感官品质特征进行了测定与比较.结果显示:甜玉米汁的出汁率、可溶性蛋白、氨基态氮含量以及悬浊稳定性均显著高于糯玉米汁；糯玉米汁的粘度显著高于甜玉米汁；两种玉米汁在色泽、香气以及滋味上均存在显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽娟	江苏省农业科学院农产品加工研究所	4	21	3.0	4.0