玉米白糊精干法制备及理化特性研究

• 作者: 付荣 张雷 施超宁 李培凤 李晓琳 杜双奎
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 白糊精 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 字数: 3644字
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为材料,以水分含量、反应温度、1％盐酸用量和反应时间为试验因素,利用正交试验优化了干法制备白糊精的工艺条件,分析了白糊精的理化性质.结果表明,干法制备白糊精的优化条件为水分含量为24％、反应温度为130℃、1％盐酸加量为ll％(V/W)、反应时间为3.Oh.干法所制糊精,其色差值与玉米淀粉和商业糊精有显著差异;溶解性显著大于玉米淀粉,为78.56％;抗性淀粉含量为4.4％,显著高于玉米淀粉和商业糊精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	李晓琳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	19	2.0	2.0
3	张雷	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	7	2.0	2.0
4	李培凤	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
5	付荣	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	施超宁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0