4株嗜热链球菌产酸和产香力的比较与分析

• 作者: 康欢 王伟 郑遂 霍贵成
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 酸奶 酸度 乙醛 双乙酰
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

比较4株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下pH值、滴定酸度及羰基化合物(双乙酰和乙醛)含量的变化,并利用Sigmaplot作图软件分析各指标间的相关关系.结果表明,4株嗜热链球菌具有不同的产酸和产羰基化合物能力,同时,双乙酰与pH和滴定酸度的相关性显著,乙醛与pH、酸度和双乙酰的相关性不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		347	3533	30.0	41.0
2	王伟		81	315	10.0	14.0
3	郑遂		2	21	1.0	2.0
4	康欢		2	3	1.0	1.0