磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展

• 作者: 叶慧琼 周存六* 李俊 檀胜江 陈从贵 韩卓
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 肉制品 保水性 质构 替代品
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 25-28
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3736字
• 语种: 中文

摘要

要:综述磷酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品的研究进展.由于磷酸盐具有潜在的有害作用,磷酸盐替代品的开发引起广发的兴趣.通过这些替代物的使用实现既能降低肉制品中磷酸盐的使用量、又能改善肉制品品质的目标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
2	李俊	合肥工业大学生物与食品工程学院	11	109	7.0	10.0
3	韩卓	合肥工业大学生物与食品工程学院	31	144	7.0	10.0
4	檀胜江	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	18	1.0	1.0
5	叶慧琼	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	28	2.0	2.0
6	周存六*	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	18	1.0	1.0