食品中腐败酵母的研究进展

• 作者: 唐洁 常伟 车振明 饶瑜
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腐败酵母 食品 特性 分布
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-016

摘要

酵母是引起食品腐败的重要原因之一。本文综述了近年来关于食品中腐败酵母的相关研究，包括腐败酵母引起食品腐败的生理生化特点，常见的引起食品腐败的酵母类型，以及不同食品中腐败酵母的分布、类别和特点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	饶瑜	西华大学生物工程学院	28	132	8.0	10.0
3	常伟	西华大学生物工程学院	9	73	7.0	8.0
4	唐洁	西华大学生物工程学院	66	551	12.0	20.0