红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展

• 作者: 卢淑雯 李哲滨 洪滨 解铁民 高扬
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 红外加热原理 食品组分 干燥 灭酶 杀菌
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 218-222
• 页数: 5页
• 字数: 5510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.053

摘要

介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢淑雯	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	56	278	10.0	14.0
2	李哲滨	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	11	66	4.0	8.0
3	高扬	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	62	142	7.0	10.0
4	洪滨	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	14	69	4.0	8.0
5	解铁民	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	6	62	4.0	6.0