红酵母菌对鲜切苹果生理代谢的影响

• 作者: 刘程惠 宋金宇 富丽萍 胡文忠
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切苹果 红酵母菌 生理生化 酶活性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.04.003

摘要

将从富士苹果皮中分离出的红酵母菌配制成不同浓度（105、106、107 CFU/mL）的菌悬液处理鲜切苹果，研究红酵母菌对鲜切苹果在10℃条件下贮藏10 d期间可溶性蛋白含量及相关酶活性的影响。结果表明，红酵母菌能够延迟鲜切苹果可溶性蛋白含量出现最大值的时间，有助于维持细胞的正常代谢。另外，红酵母菌能够抑制过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）活性和丙二醛（MDA）含量的上升，可有效控制鲜切苹果细胞膜的过氧化作用，延缓苹果的氧化和组织的衰老。但在贮藏前期，红酵母菌也激活了鲜切苹果的多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性，加速了苹果的软化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
3	宋金宇	大连民族学院生命科学学院	3	29	3.0	3.0
4	富丽萍	大连民族学院生命科学学院	2	21	2.0	2.0