牛肉盐水火腿加工工艺研究

• 作者: 金锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 牛肉 盐水 火腿
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 字数: 3530字
• 语种: 中文

摘要

对牛肉盐水火腿加工工艺进行了研究,对影响产品质量的因素:食盐、复合磷酸盐、水、白砂糖、腌制时间、煮制时间、煮制温度等进行了分析.通过正交试验得到最佳配方为:食盐7％、复合磷酸盐0.6％、水25％、白砂糖7％、腌制时间3h、煮制时间5h、煮制温度75℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金锋	江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院	27	88	5.0	7.0