枣泥风味肉糜香肠的研制

• 作者: 向廷建 李瑾瑜 王子荣 秦洋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 红枣 香肠 研制
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 字数: 4040字
• 语种: 中文

摘要

选用哈密红枣为原料制作成枣泥,分别按照肉糜质量的5％、10％和15％制作成低、中、高三种枣泥浓度的肉糜香肠；与不添加枣泥的肉糜香肠进行对比,分别讨论添加枣泥量对香肠营养成分、保藏性能、风味、色泽以及口感等因素的影响.结果显示,随着枣泥添加量的增加,香肠还原糖含量显著增高,保藏性能则略有下降趋势,风味和色泽均有改善,但口感呈下降趋势.综合考虑各种因素的影响,以15％枣泥添加量的肉糜香肠略佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	72	303	9.0	13.0
2	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学与药学学院	51	409	12.0	18.0
3	向廷建	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	21	2.0	4.0
4	秦洋	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	12	1.0	2.0