低氧气调包装对新鲜香菇品质的影响

• 作者: 周晓庆 应丽莎 张敏 赵东方
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 气调 旋转正交试验 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 277-283
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5577字
• 语种: 中文

摘要

利用响应面法研究低氧气调包装系统中O2、CO2、顶隙空间及3者交互作用对新鲜香菇品质的影响.试验发现单因素中顶隙空间对香菇PPO活性、粗蛋白和总糖质量分数影响最大,均达到极显著水平.顶隙空间与O2的交互作用对PPO活性、粗蛋白及总糖质量分数的影响也达到显著水平,但是顶隙空间与CO2的交互作用对香菇各指标影响均不显著.O2与CO2的交互作用对香菇总糖和PPO活性的影响达到显著水平,但对粗蛋白的影响并不显著.综合3个指标的回归模型,得出新鲜香菇低氧气调贮藏保鲜的最佳条件为O2 4.59％、CO2 20.13％、项隙空间0.67,在此条件下香菇PPO活性为5.00U,粗蛋白和总糖质量分数分别为0.54％和52.08％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	117	699	15.0	21.0
2	应丽莎	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	4	20	3.0	4.0
3	周晓庆	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	3	13	2.0	3.0
4	赵东方	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	9	25	4.0	5.0