薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究

• 作者: 张洪磊 朱军伟 林永艳 章佳君 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 贮藏温度 薄膜包装 品质 货架寿命 预测
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 272-276
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4367字
• 语种: 中文

摘要

研究薄膜包装的芹菜在(-1±0.5)、(4±0.5)、(9±1)℃和(19±1)℃贮藏过程中的感官和理化品质变化,同时通过Q10模型预测不同温度下芹菜的货架寿命,并运用3T理论模拟流通温度和时间对芹菜品质的影响.结果表明:(-1±0.5)℃结合薄膜包装的芹菜具有良好的贮藏保鲜效果,可以有效抑制脱水萎缩、叶绿素降解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,延缓营养成分的损失,延长芹菜的货架寿命；获得了-1～9℃和9～19℃温度区域内芹菜的货架寿命预测方程,还模拟芹菜品质变化的累计效应,得到了其经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	林永艳	上海海洋大学食品学院	17	257	10.0	16.0
3	朱军伟	上海海洋大学食品学院	14	285	10.0	14.0
4	张洪磊	上海海洋大学食品学院	6	97	5.0	6.0
5	章佳君	上海海洋大学食品学院	1	23	1.0	1.0