几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附作用的研究

• 作者: 彭景 田颖 陈玉
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 吸附 脂肪 胆固醇 胆酸盐 亚硝酸根离子
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3096字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附能力.方法:采用体外实验模拟人体胃和小肠的pH条件,以天然小麦麸为对照,测定四种市售膳食纤维制品对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附量.结果:小麦麸和魔芋纤维吸附脂肪的能力最强；魔芋纤维吸附胆固醇的能力最强；大豆纤维吸附胆酸盐的能力最强;小麦麸吸附亚硝酸盐的能力最强.在胃pH环境下几种膳食纤维吸附亚硝酸盐的能力显著高于小肠pH环境.结论:四种膳食纤维制品均具有较强的吸附能力,但其吸附效果与天然小麦麸相差不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭景	扬州大学旅游烹饪学院	112	233	6.0	12.0
2	田颖	扬州大学旅游烹饪学院	29	73	4.0	8.0
3	陈玉	扬州大学旅游烹饪学院	31	99	5.0	9.0