腌制泥螺安全隐患及质量控制研究进展

• 作者: 徐仰丽 徐静 李燕 苏来金 郑晓杰
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 腌制泥螺 安全隐患 质量控制
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 97-100,105
• 页数: 5页
• 字数: 4470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2013.02.011

摘要

腌制泥螺是江浙地区深受消费者喜爱的传统风味食品,但属于生食产品,容易造成致病菌污染,进而导致食品安全隐患.文章综述了腌制泥螺的产品种类、加工工艺、产品污染隐患及质量控制方法等,为规范泥螺生产,促进泥螺加工安全提供参考.