1种抗细胞畸变保健型酸奶的研制

• 作者: 古绍彬 吴影 李市场 杨剑波 翟鑫 贺嘉怡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 植物提取物 SOS/umu试验 抗畸变 保健型酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 73-79
• 语种: 中文

摘要

以SOS/umu毒性测试为基础,结合动物功效评价试验,筛选到几种具有显著抗细胞畸变的植物提取物.以具有良好抗畸变能力的刺五加、绿茶、葡萄籽等提取物为原料,将其与牛乳、蔗糖等混合后接种发酵,开发出1种抗细胞畸变保健型酸奶.通过单因素和正交试验设计获得该产品的最佳工艺条件,其中植物提取物组合物的添加量为产品总量的15％(体积分数),蔗糖9％,发酵剂接种量5％,发酵温度44℃,发酵时间6h.用该保健型酸奶喂养经MMC处理的小鼠,试验结果表明,该产品可显著提高小鼠的抗畸变能力,以0.2 mL/10 g剂量灌胃1周后,小鼠骨髓微核率仅3.56‰,胸腺指数1.57,精子畸变率(19.40％),抗畸变效果明显优于对照组和普通酸奶喂养组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨剑波	安徽省农业科学院水稻研究所	65	1087	18.0	31.0
2	古绍彬	河南科技大学食品与生物工程学院	33	176	8.0	12.0
3	贺嘉怡	河南科技大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
4	吴影	河南科技大学食品与生物工程学院	27	132	6.0	11.0
5	翟鑫	河南科技大学食品与生物工程学院	10	30	3.0	5.0
6	李市场	河南科技大学食品与生物工程学院	21	112	7.0	9.0