胃蛋白酶水解松仁蛋白的研究

• 作者: 刘敏 吴晓红 徐冰心 林秀芳 赵梓辰 高小棠
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 胃蛋白酶 松仁分离蛋白 酶解条件
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2672-2674
• 页数: 3页
• 分类号: S664.9
• 字数: 3038字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化得到胃蛋白酶水解松仁蛋白的酶解工艺,并检验水解蛋白清除自由基的效果.[方法]选用胃蛋白酶水解松仁蛋白,并进行酶解工艺优化,同时检测了松仁蛋白胃蛋白酶水解物的还原能力和清除羟基自由基的效果.以可溶性蛋白质量浓度为响应值,进行了单因素及正交试验.[结果]确定了胃蛋白酶水解松仁蛋白的最佳水解条件:酶添加量7.5 U/g干蛋白质、水解温度50 ℃、水解时间3.75 h、pH 2.0,各因素对结果的影响程度大小依次为pH、水解时间、酶添加量、温度.抗氧化试验表明,松仁蛋白胃蛋白酶酶解物具有清除羟基自由基的能力和还原能力.[结论]研究可为松仁的精深开发利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓红		40	203	8.0	13.0
2	刘敏		15	38	4.0	5.0
3	林秀芳		6	25	3.0	5.0
4	赵梓辰		4	9	2.0	2.0
5	徐冰心		3	7	2.0	2.0
6	高小棠		4	7	2.0	2.0