茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能研究

• 作者: 刘洋 朱胜华 马嫄
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 午餐肉 抗氧化 过氧化值
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 33-34,82
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2326字
• 语种: 中文

摘要

旨在研究茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能.通过在午餐肉中分别添加一定量的茶多酚和TBHQ,用烘箱强制氧化一定时间后,对样品进行感观鉴评、过氧化(POV)值和硫代巴比妥酸(TBA)值的测定.结果表明:对比空白和TBHQ实验组,不同添加量(0.005％ ～ 0.020％)的茶多酚处理午餐肉均有较好的抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马嫄	西华大学生物工程学院	45	259	10.0	14.0
5	刘洋	西华大学生物工程学院	24	65	5.0	7.0
6	朱胜华	西华大学生物工程学院	7	56	3.0	7.0