栅栏技术在肉类加工中的应用

• 作者: 钱峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 栅栏技术 栅栏因子 肉类 保藏
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 字数: 3183字
• 语种: 中文

摘要

栅栏技术是多种保藏方式的科学的结合,应用在肉类加工中,它不仅延长肉类的保质期,还能有效保持肉类的营养和风味.主要介绍栅栏技术原理及其在肉类保藏中的应用,并展望了栅栏技术的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱峰		2	3	1.0	1.0