食品添加剂对竹叶叶绿素稳定性影响的研究

• 作者: 顾声音
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 氯化钠 pH
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 43-44,69
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-012

摘要

本文对竹叶叶绿素的稳定性进行了试验，通过吸光度的变化来判断食品添加剂对竹叶叶绿素稳定性的影响。实验结果表明：蔗糖溶液浓度为0.008mol·L-1、味精溶液浓度为0.006mol·L-1、山梨酸溶液浓度为0.002mol·L-1、十二水磷酸钠溶液浓度为0.006mol·L-1，对竹叶叶绿素的稳定性影响最小，不同浓度维生素C 对竹叶叶绿素的稳定性影响不大。该实验结果对食品添加剂的科学使用有一定的参考价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾声音	绵阳师范学院化学与化学工程学院	24	45	4.0	4.0