胡萝卜渣改性纤维可食涂膜对苦瓜保鲜效果的影响

• 作者: 刘欢 马中苏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜渣 改性纤维 苦瓜 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: S255.3
• 语种: 中文

摘要

研究不同的胡萝卜渣改性纤维复合膜对苦瓜品质的影响,分析可食膜对苦瓜保鲜的作用情况.试验结果表明:涂膜保鲜的苦瓜品质要优于未涂膜的苦瓜,可食膜在苦瓜表面形成一层保护层,明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水率和烂果率,抑制其呼吸作用和生理代谢,而阻隔性能越好的可食膜,保鲜效果越明显.在4个配方中BG1保鲜效果最明显,BG1配比分别为胡萝卜渣微晶纤维素1.29％、SPI 3.04/％、NaAlg 0.59％、Gly 0.94％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马中苏		70	648	16.0	21.0
2	刘欢		23	60	3.0	7.0