蛹虫草-山楂复合保健饮料的研制

• 作者: 林标声 罗茂春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 山楂 发酵液 保健饮料
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 293-297
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3951字
• 语种: 中文

摘要

以蛹虫草-山楂发酵培养液为原料,加入蔗糖、柠檬酸、稳定剂调味,研制具有山楂风味的蛹虫草保健饮料,并采用响应面分析法优化其各调配参数比例.结果表明:最佳工艺条件为蛹虫草山楂发酵醪液添加量74.49％、蔗糖添加量6.06g/100mL、柠檬酸添加量0.11g/100mL、稳定剂添加量0.15g/100mL,此条件下,复合保健饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳,综合评分最高达97.38分,且符合国家食品生产卫生标准.经保质期试验,该产品保质期能达到1年.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林标声	龙岩学院生命科学学院	63	346	9.0	16.0
5	罗茂春	龙岩学院生命科学学院	40	234	6.0	14.0