板栗粉热风干燥和真空冷冻干燥的品质比较

• 作者: 代朋 李庆 杨芳 王文惠 王飞生 聂宗仁
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗粉 真空冷冻干燥 热风干燥 营养成分 能量
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3812字
• 语种: 中文

摘要

研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签.实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽相对较浅,板栗风味也略淡,颗粒较细,适合添加到焙烤食品中.而当热风干燥参数选择60℃、8h时,产品色泽浅黄,有板栗的特殊香气,也保存了大部分营养成分,适合添加到板栗风味食品中.2种方法制备的板栗粉属于蛋白质来源食物和低脂肪食品,均提供较高能量,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芳	湖北大学知行学院	34	225	10.0	14.0
2	李庆	湖北大学知行学院	9	34	5.0	5.0
3	王飞生		28	196	8.0	13.0
4	聂宗仁		1	10	1.0	1.0
5	王文惠	湖北大学知行学院	1	10	1.0	1.0
6	代朋	湖北大学知行学院	1	10	1.0	1.0