豆芽贮藏保鲜技术

• 作者: 关文强 恩希军
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 豆芽 保鲜技术 贮藏
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 技术指南
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.05.014

摘要

豆芽是我国传统的大众蔬菜,具有良好的口感和较高的营养价值,但是采收后的豆芽在贮藏运输和销售过程中容易出现褐变、腐败等问题.本文对豆芽贮运过程中的保鲜技术工艺和操作要点进行了总结,旨在为豆芽的贮运保鲜提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关文强	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	13	86	5.0	9.0
2	恩希军		1	1	1.0	1.0