超高压技术在肉制品加工中的应用

• 作者: 吴芳彤 张东芳 郑凌君
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 活性包装 肉制品 保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 字数: 4080字
• 语种: 中文

摘要

超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景.本文综述了超高压技术的概念和特点,重点介绍了超高压技术在改善肉品品质,肉品杀菌和肉品的冻结与解冻三大方面的应用,并对超高压技术在肉品加工中的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑凌君	福建农林大学食品科学学院	12	15	2.0	3.0
2	吴芳彤	福建农林大学食品科学学院	5	32	2.0	5.0
3	张东芳	福建农林大学食品科学学院	2	6	2.0	2.0