成都市售肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐残留量调查

• 作者: 王鑫 黄韬睿
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 离子色谱 肉制品 硝酸盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 41-42,49
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-011

摘要

本文通过离子色谱法测定熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量，经多次实验，该方法测定硝酸盐和亚硝酸盐含量时的相对标准偏差（RSD）分别为1.51和2.23，均小于3%，精确度高，加样回收率分别为98.97%和96.54%，准确性好。利用该方法，对成都餐饮市场所售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行了初步检测，可为熟肉制品市场的监管提供一定的数据支持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄韬睿		7	31	4.0	5.0
2	王鑫		14	33	4.0	5.0