普洱茶渥堆发酵过程中细菌种群的分离与分子鉴定

• 作者: 姚静 王云 郑晓燕 陈迪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 渥堆发酵 细菌 分子鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2667-2668,2671
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3701字
• 语种: 中文

摘要

[目的]对普洱茶渥堆发酵过程中的细菌进行分离、纯化和鉴定.[方法]采用传统培养方法与分子生物学方法相结合,对普洱茶渥堆发酵各阶段的细菌进行了分离、纯化及鉴定.[结果]试验表明,普洱茶渥堆发酵各阶段的细菌包括了芽孢杆菌、克雷伯氏菌、鞘氨醇杆菌、短杆菌、红球菌、假单胞菌、鲍曼不动杆菌7个种类,其中芽孢杆菌所占比例远大于其他细菌,处于绝对优势地位.[结论]研究可为研制普洱茶高效发酵剂、缩短发酵时间、改善普洱茶品质,以及实现普洱茶清洁化和产业化生产提供—定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈迪	云南农业大学食品科学技术学院	5	36	4.0	5.0
3	王云	云南农业大学食品科学技术学院	3	43	3.0	3.0
4	郑晓燕	云南农业大学食品科学技术学院	2	9	1.0	2.0
5	姚静	云南农业大学食品科学技术学院	1	8	1.0	1.0