发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响

• 作者: 吴春兰 赖幸菲 赖榕辉 赵文霞 高慧君 黄亚辉
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 潮州红茶 发酵 温度 时间
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 字数: 2547字
• 语种: 中文

摘要

本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计.感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春兰	华南农业大学园艺学院	16	77	6.0	8.0
2	黄亚辉	华南农业大学园艺学院	74	376	11.0	15.0
3	赵文霞	华南农业大学园艺学院	7	57	4.0	7.0
4	赖榕辉	华南农业大学园艺学院	8	67	6.0	8.0
5	赖幸菲	华南农业大学园艺学院	13	76	6.0	8.0
6	高慧君	华南农业大学园艺学院	3	9	2.0	3.0