草鱼鱼整片品质变化研究及货架期预测

• 作者: 侯温甫 刘超群 宋志强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 假单胞菌 鱼整片 货架期 预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以草鱼鱼整片为研究对象,研究其在5℃,10℃,15℃,20℃贮藏条件下感官、挥发性盐基氮、假单胞菌随时间延长的变化,并绘制相应曲线.利用Gompertz模型和平方根模型构建假单胞菌的一级和二级模型,通过一级模型获得假单胞菌的预测值并与真实值进行了比较.利用计算偏差因子和准确因子对一级模型进行验证.以5℃为贮藏参考温度,获得5℃～20℃贮藏温度下的货架期预测模型:SL=LPD-[(9.1181-N0)/2.718U]×{ln[-ln[(6.6402-N0)/(9.1181-N0)]-1},测得实际值与预测值的相对误差为:5.735％～20.796％,其中5℃,10℃的相对误差小于10％,所以模型在预测10℃以下贮藏温度内的草鱼鱼整片的货架期较为可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯温甫	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	88	5.0	7.0
2	宋志强	武汉轻工大学食品科学与工程学院	10	49	4.0	6.0
3	刘超群	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	15	2.0	3.0