双酶法水解辐照改性马铃薯淀粉动力学研究

• 作者: 张喻 熊兴耀 苏小军 蔡文 谭兴和
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯淀粉 辐照 α-淀粉酶用量 糖化酶 动力学
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 447-452
• 页数: 6页
• 分类号: S124+.1|TS231
• 字数: 4015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2013.05.010

摘要

为了解辐照改性马铃薯淀粉的酶解特性,用α-淀粉酶和糖化酶同时作用于马铃薯原淀粉和经400 kGy剂量辐照处理后淀粉,考察了pH值、酶解温度、α-淀粉酶用量、糖化酶用量对反应速率的影响.以米氏方程为基础,用Lineweaver-Burk法求解动力学参数.结果表明,辐照后马铃薯淀粉的酶解反应速率明显高于马铃薯原淀粉.在单一水解体系中,α-淀粉酶和糖化酶对辐照前后马铃薯淀粉的降解都遵循Michaelis-Menten方程,α-淀粉酶的Km分别为11.343 mg· mL-1和9.386 mg· mL-1,Vmax分别为0.406 mg(mL·min)-1和1.079 mg(mL·min)-1;糖化酶的Km分别为10.307 mg· mL-1和8.905 mg·mL-1,Vmax分别为0.338 mg(mL·min)-1和0.821mg(mL·min)-1;水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数Ki分别为1.298 mg·mL-1和0.934 mg·mL-1.研究结果表明辐照有效提高了马铃薯淀粉的酶解反应活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭兴和	湖南农业大学食品科学技术学院	158	2023	24.0	35.0
3	熊兴耀		8	29	4.0	5.0
6	张喻	湖南农业大学食品科学技术学院	69	758	14.0	24.0
8	蔡文	湖南农业大学食品科学技术学院	5	52	3.0	5.0