葡萄汁酸奶的生产工艺

• 作者: 马井喜
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄汁 鲜牛奶 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 2768字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜葡萄汁和鲜牛奶为主要原料,采用正交试验研究葡萄发酵酸奶的生产工艺.结果表明:葡萄发酵酸奶的最佳工艺配方为葡萄汁16％、白砂糖6％、接种量8％,发酵时间为4.5h,符合稳定剂种类与配比为黄原胶0.03％、CMC-Na0.08％、卡拉胶0.005％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马井喜	吉林农业大学发展学院	22	37	3.0	5.0