两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响

• 作者: 杨慧萍 蔡雪梅 陈琴
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 稻谷 微波 热风 干燥 品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 字数: 4722字
• 语种: 中文

摘要

以微波及热风两种方式、低温(45℃)和高温(65℃)恒温干燥工艺处理稻谷,并与自然风干对照组比较,研究其发芽率、碘蓝值、可溶性蛋白含量、直链淀粉含量(包括可溶性、不可溶性)及糊化特性的变化规律.结果表明:低温时微波和热风干燥处理与自然风干对照组相比,稻谷碘蓝值、可溶性蛋白含量、可溶性直链淀粉含量有所提高,不可溶直链淀粉含量有所降低；在糊化特性方面表现出较低的最低粘度、较大的破损值和较低的最终粘度,从而改善稻谷品质；而且,低温微波恒温干燥稻谷可缩短干燥时间、提高稻谷干燥效率,改善了普通微波干燥温度波动对稻谷品质的影响.高温时微波和热风干燥处理与自然风干对照组相比,稻谷品质受损,不利于后期的储藏及食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨慧萍		30	344	10.0	17.0
5	蔡雪梅		2	15	2.0	2.0
6	陈琴		3	34	2.0	3.0