蟹季最强音——菊花蟹宴

• 作者: 大董
• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 阳澄湖大闸蟹 油炸臭豆腐 菊花 分类方法 烹饪原料 中国菜 北京 鱼翅
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 160-161
• 页数: 2页
• 分类号: TS214

摘要

中国菜烹饪原料分类方法按不同归类有多种，我一般分为有味类和无味类。无味类诸如：海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、燕窝……有味类则太多矣，不胜枚举，但也分鲜香类和膻腥恶臭类等。两类都有极致之味，那天我在微博上征求臭味之极，一会儿工夫．各味之臭集聚而来：绍兴三臭、安徽臭鳜鱼、南京油炸臭豆腐、北京的酸臭豆汁、建业的臭豆腐、北京的臭豆腐：但说起鲜美的，也是众说纷纭．可论极鲜极美．唯有阳澄湖大闸蟹。