植物乳杆菌的微胶囊化及其质量评价

• 作者: 于景华 刘会平 朱宏 李秋琴 陆淳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 活菌数 质量评价
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用挤压法对植物乳杆菌N3114微胶囊的芯材填充物、包覆材料进行筛选,并对微胶囊的质量和在发酵乳中的生长状况进行评价.实验结果表明:采用乳糖与脱脂乳的混合液作为微胶囊的芯材填充物,壳聚糖作为包覆材料,其微胶囊化的产率和效率较高；经人工胃液处理后,微胶囊化的活菌数比未微胶囊化活菌数高出4个数量级(p＜0.01)；在发酵乳中,微胶囊化的植物乳杆菌比未微胶囊化的植物乳杆菌,其活菌数高出2个数量级(p＜0.01)；添加微胶囊植物乳杆菌的发酵乳,在28 d观察期内后酸化程度明显减弱(p＜0.05).