酒醅微量挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析

• 作者: 佟若楠 吴子君 廖永红 张弦 张毅斌 徐曼 赵爽 马寒冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 酒醅 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 118-124
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 6401字
• 语种: 中文

摘要

应用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析白酒酒醅的微量挥发性成分.研究不同型号萃取头、水浴温度、超声波萃取时间、以及样品萃取量对微量挥发性成分萃取效果的影响.结果表明,最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头、水浴温度60℃、不超声萃取、酒醅用量10g.该方法在酒醅整个发酵过程中共检出105种微量挥发性成分,得到发酵过程中微量挥发性物质种类的个数和相对含量随时间的变化规律.