巴旦木-红枣复合保健乳饮料工艺优化研究

• 作者: 刘岱 贾娟
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 巴旦木 红枣 乳饮料 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3948字
• 语种: 中文

摘要

以巴旦木和红枣为原料制作复合保健乳饮料,经预处理、脱皮、浸泡、打浆过滤、调配、均质、排气、杀菌、冷却等工艺,以感官评价为指标,经正交试验得出最佳配方,即巴旦木浆液添加量为10％、红枣汁添加量为20％、蔗糖添加量为8％、单甘酯添加量为0.2％、蔗糖酯添加量为0.1％、CMC-Na添加量为0.15％、黄原胶添加量为0.05％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0
2	刘岱	新疆农业职业技术学院园林科技学院	7	18	2.0	4.0