木瓜海棠果复合饮料的研制

• 作者: 唐卿雁 董文明 邓光
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 海棠果 复合饮料 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.06.008

摘要

以新鲜的云南酸木瓜和丽江海棠果果干为原料,利用其丰富的营养成分及其独特的保健功能,研制新型的复合果汁饮料,并筛选出最佳的工艺及配方,确定加工过程中的技术和操作要点,生产口感良好、风味独特并具有一定保健功能的饮料.通过试验确定柠檬酸的用量为0.02％；CMC、海藻酸钠和果粒悬浮剂C2型复配的最佳使用量为CMC0.07％、海藻酸钠0.04％、果粒悬浮剂0.02％.通过对复合饮料品质的主要影响因素木瓜糖渍液、海棠果浸提液、白砂糖进行正交试验,得出3者最佳配比为木瓜糖渍液15％、海棠果浸提液50％、白砂糖5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科技学院	88	379	12.0	14.0
2	唐卿雁	云南农业大学食品科技学院	22	130	8.0	10.0
3	邓光		5	28	3.0	5.0