橄榄油只能用来凉拌吗

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 大众科学
• 学科: 工学
• 关键词: 初榨橄榄油 饱和脂肪酸 紫苏籽油 葡萄籽油 亚麻籽油 核桃油 米糠油 反式脂肪酸 调和油 光敏物质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.113

摘要

非初榨的橄榄油适合用来制作各种普通炒菜,初榨橄榄油未经过精炼,最好还是用来做凉菜很多人都问过这样一个问题:橄榄油真的不能用于炒菜,只能凉拌吗?如果用初榨橄榄油炒菜,是不是它的营养价值就和玉米油、花生油一样了呀?还听说,如果橄榄油拿来炒菜,遇到高温的话,不但没有保健作用,反而比其他植物油还有害健康?理由是什么呢?据说是橄