酵母抽提物在卤鸭脖中的应用研究

• 作者: 刘雪姣 李沛 沈硕
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 酵母抽提物 卤鸭脖 风味与口感改善
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 字数: 1687字
• 语种: 中文

摘要

概述了对卤鸭脖产品的调味趋势;并对酵母抽提物在卤鸭脖中的应用特点进行了分析;通过应用对比实验和感官品评的方法,证明了酵母抽提物在卤鸭脖产品中具有较好的掩盖腥味、提升醇厚味和鲜美味有较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李沛		29	104	6.0	8.0
2	刘雪姣		6	7	2.0	2.0
3	沈硕		9	9	2.0	2.0