乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化

• 作者: 姜淑娟 曹迪 牟光庆 王晓哲 钱方
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 低乳糖乳 乳糖酶 水解率 水解条件
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 183-185
• 页数: 3页
• 字数: 2617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.044

摘要

研究低乳糖牛乳的生产条件.通过单因素分析和正交试验对牛乳的水解条件进行优化.结果表明,在加酶量2 500 U/L、水解温度40℃、水解2h时牛乳中乳糖水解效果最佳,水解率达到74.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学食品学院	92	402	12.0	15.0
2	钱方	大连工业大学食品学院	55	217	8.0	13.0
3	姜淑娟	大连工业大学食品学院	27	87	5.0	8.0
4	王晓哲	大连工业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
5	曹迪	大连工业大学食品学院	1	5	1.0	1.0