芦笋膳食纤维品质分析及抗氧化性研究

• 作者: 吴孟爽 常学东 张建才 李汉臣 杨晓宽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酶碱法 芦笋 膳食纤维 品质分析 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 205-212
• 语种: 中文

摘要

通过对酶碱法工艺提取的芦笋老茎膳食纤维[包括可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)和总膳食纤维(SDF∶IDF=1∶2)]常规化学成分、持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、胆固醇吸附能力、吸收亚硝酸根离子能力及抗氧化性的测定以及3组膳食纤维各指标的分析,不同膳食纤维特性的比较,结果表明:3组膳食纤维的理化特性及抗氧化性都存在显著性差异.持油力和持水力由高到低的顺序为IDF、TDF、SDF.IDF和SDF持油力分别达5.59 g/g和2.05 g/g,IDF和SDF持水力分别达8.80 g/g和3.47 g/g.溶胀力、阳离子交换能力、胆固醇吸附量和亚硝酸根离子吸附量由高到低的顺序为SDF、TDF、IDF.SDF和IDF溶胀力分别达4.56 mL/g和3.40 mL/g,SDF和IDF阳离子交换能力分别达0.77 mmol/g和0.27 mmol/g,SDF和IDF胆固醇吸附量分别达20.71 mg/g和15.69 mg/g,SDF和IDF亚硝酸根离子吸附量分别达7.14 mg/g和3.80 mg/g.抗氧化能力由高到低的顺序为SDF、TDF、IDF.SDF羟基自由基(-OH)清除能力、DPPH·自由基清除能力、H2O2清除能力、对金属的螯合力、还原能力、总抗氧化能力分别为93.33％,14.23％,68.34％,90.11％,91.56％,93.33％.酶碱法提取的芦笋老茎膳食纤维特性优良,适合作为保健休闲食品的添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汉臣	河北科技师范学院食品科技学院	24	159	8.0	11.0
2	张建才	河北科技师范学院食品科技学院	20	113	6.0	10.0
3	常学东	河北科技师范学院食品科技学院	55	367	10.0	17.0
4	杨晓宽	河北科技师范学院食品科技学院	17	112	5.0	10.0
5	吴孟爽	河北科技师范学院食品科技学院	1	41	1.0	1.0